La maionese è una salsa che viene fatta dall’emulsione di tuorli d’uovo e olio e si utilizza come condimento per tanti piatti come carne, pesce, uova sode, verdure, panini, patatine fritte e tanto altro. La realizzazione non è difficile, ma si deve stare bene attenti a dosare bene gli ingredienti per evitare che si vadano a formare dei grumi o come viene comunemente detto, che la maionese “impazzisca”.

Vediamo come fare la maionese in casa e gli ingredienti che servono per 300 g di questa salsa.

• 3g di aceto
• 25 ml di succo di limone
• Un pizzico di pepe
• 2 uova conservate a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale
• 250 ml di olio di semi

• Sbattitore
• Ciotola alta
• Barattolo con chiusura a vite per conservare la maionese

Prendi le due uova e separa gli albumi dai tuorli, prendi quindi una ciotola alta e versaci al suo interno i tuorli con un pizzico di sale e pepe a piacimento, aggiungi quindi l’aceto e monta il tutto con lo sbattitore elettrico che dovrà ruotare sempre nello stesso senso di rotazione. Piano, piano, molto lentamente aggiungi l’olio di semi evitando di versarne troppo in una volta per evitare che la maionese “impazzisca” formando dei grumi, mentre se state mescolando correttamente gli ingredienti si andrà a formare una salsa densa. Nel caso si formassero dei grumi a causa dell’olio troppo abbondante, si può aggiungere un filo di limone o di aceto e riniziare a mescolare sino a riportare la salsa alla giusta densità. Una volta che la maionese è stata montata, si può aggiungere il succo di limone, quindi si continua a mescolare la maionese sempre nello stesso senso di direzione.

Se si desidera ottenere una maionese più densa, si deve dosare una quantità maggiore di tuorlo d’uovo, quindi mescolare con lo sbattitore sempre nello stesso senso di rotazione.

Una volta peparata la maionese, si può conservare nel frigorifero all’interno di un barattolo ben sigillato per un periodo di 3-4 giorni o in alternativa per una conservazione per un tempo maggiore, si può congelare e mettere in freezer.