Come fare il pesto genovese in casa
Il pesto genovese è una salsa cruda tipica della Liguria, che viene utilizzata come condimento in particolar modo per la pasta, ma anche per lasagne, minestre e tanto altro.
La realizzazione in casa del pesto genovese è abbastanza veloce, richiede un tempo di circa 10 minuti e un basso numero di ingredienti, inoltre il sapore può essere più o meno forte a seconda della quantità che viene messa di alcuni elementi, come ad esempio l’aglio o i pinoli.
| Come fare il pesto genovese in casa: ingredienti |
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- 60 foglie di basilico asciutte e non stropiacciate, corrispondente a un peso di circa 50g
- 1 o 2 spicchi d’aglio a seconda che si voglia un sapore più o meno deciso
- 1 cucchiaio di pinoli (per la quantità vale come per l’aglio)
- 2 cucchiai di pecorino
- 6 cucchiai di parmigiano
- 3 granelli di sale grosso
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
| Come fare il pesto genovese in casa: attrezzi |
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- mortaio o in assenza di esso si può usare un frullatore
- barattoli in vetro per contenere il pesto una volta pronto
- un panno per tamponare le foglie di basilico
| Come fare il pesto genovese in casa: lavorazione |
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- Le foglie di basilico vanno prese e lavate con acqua, facendo particolare attenzione a non romperle e ad asciugarle per bene tamponandole con un panno
- Prendere il mortaio e versarci all’interno l’aglio e il sale, quindi pestare per bene i 2 ingredienti
- Una volta che l’agio e il sale sono bene amalgamati insieme, prendere le foglie di basilico un pò alla volta e continuare a pestare gli ingredienti sino a quando non è stato usato tutto il basilico e si è tritato tutto per bene sino a raggiungere la consistenza di un liquido verde
- Aggiungere nel mortaio i pinoli al liquido appena ottenuto e pestare il tutto amalgamando gli ingredienti
- Adesso si può aggiungere il pecorino e il formaggio parmigiano, quindi in ultimo l’olio d’oliva, versandolo in maniera da amalgamare il tutto e senza esagerare, lasciando una buona consistenza del pesto
Una volta completata la realizzazione del pesto genovese, si può conservare dentro dei barattoli in vetro e mettere in frigo per 2-3 giorni, oppure congelare e mettere in freezer. L’ideale comunque è consumare subito il pesto appena fatto per poter gustare tutti i sapori freschi.
